一、生鲜电商供应链现状

1. 生鲜行业供应链结构

社会经济不断发展，人们的日常生活水平也越来越高，比如生鲜产品，从以往的量的需求转变为了质的要求，这也促进了生鲜电商供应链的进一步发展。由于生鲜产品质量要求与数量要求需要根据环境因素发生转变，而且客户总是希望能够快一点收到货物，这也意味着配送速度的更高要求。对此，生鲜电商既要把控产品的质量，也要有效管理物流[1]。但是上诉要求必然会增加相关的费用成本，进而影响供应链各个成员能够到手的经济收益。再者供应链在运作中，生鲜电商企业是首位，下游电商企业也能获得相应的利润，唯有上游生鲜供应商的利益是最少的，若是长期如此，必定会减少合作的主动性和积极性。对此，在生鲜电商供应链物流服务过程中，如何能够既满足消费者的需求，也保障供应链成员的利益便成为了相关人员首先要解决的问题。

当前，生鲜产品依旧为传统批发市场模式，不仅有大量的环节，而且加价问题十分严重。根据目前的实际情况来看，我国生鲜产品一般由小中型散户、公司、超市以及农业合作社组织承包，生鲜产品生产原材料都分散在全国各地，供应商需要先购买原材料，然后在分散种植，再由生鲜采购商、贸易市场、加工商、电商、生鲜超市收购，后面再流通到全国各地的批发商、经销商手上，销售给当地超市、终端消费者、农贸市场等，由此可以看到供应链十分复杂，环节也特别多。在流通过程中，如果出现食品损坏、腐烂、磕碰，必定会影响最终的销售效益。但是，在大数据视角下，部分生鲜超市、电商会采取产地直达的方式，这样不仅能够缓解产品损坏的问题，也能有效解决需求端和供应端双重加价的情况，可以进一步推广和运营。

我国生鲜供应链分为上、中、下游三个部分，上游指的是原材料，中游指的是运输，而下游指的是终端消费市场，分别横跨零售业、物流业以及农业三个产业，从中还衍生出了许多丰富的商业形态。基于此，我们可以从这三个方面进行分析。

第一，零售业。零售业是生鲜产业供应链的下游，服务主体是消费者，例如超市、批发市场、电商产业等。目前，我国在进行农产品交易时，一大半的生鲜产品都是农贸市场收购的，可以清楚的看到流向过程是农产品、农贸市场、消费者[2]。在这其中，餐厅行业属于第二生鲜产品市场，第一是农贸市场，如今处于大数据背景下，人们的生活水平、经济收入也在不断地提高，尤其是年轻人在周末都喜欢聚餐，休闲娱乐，而他们一般也都会选择外出就餐。生鲜供应链若是能够抓住这一机会，为餐厅提供稳定且新鲜的食材，能够在一定程度上减少不必要的资金成本和运输环节。再加上，如今不管是国内市场还是国外市场都还在不断的发展，生鲜电商必定能够成为最具有潜力的市场，而这也相当于给生鲜供应链拓展了发展渠道。

第二，物流业。生鲜产品最明显的特征是保质期短，也正是因为这一原因推动了现有物流模式的创新。比如，某些不需要加工的农产品一般会使用“产地直邮和产地直挂”等方式。产地直邮指的是产品在生产地直接邮寄到客户手中，减少中间商二次销售；产地直挂指的是将产品供货给生产单位、销售产地，不做批发环节。随着社会经济的快速发展，电子商务技术、大数据也越来越成熟，一些上游农产品开始自己建立线上销售渠道，便于客户直接在线上消费，基于这一情况，产地直邮必定会成为主流模式。另外，部分生鲜的温度环境要求偏高，冷链物流的出现，不仅能够确保生鲜物品不会腐烂，还能降低运输消耗的成本。这里所谓的冷链物理指的是生鲜物品在运输过程中的所有环节都需要放置在特定温度内，因此物流运输的冷冻技术必须要保障保鲜性和安全性。而冷链物流刚好能够解决上述问题，所以冷链物流业在生鲜供应链中占据着非常重要的位置。

第三，农业。食材的种植和生产都离不开农业，不过每个地区生产的生鲜产品都不一样，所以生鲜产品具有一定的地域性和季节性。再加上，我国地域辽阔，各个区域的地理环境相对复杂，差异也十分明显，这也导致农产品的收获季节各不相同。如果能够有一个成熟的生鲜供应链便能解决地域差异等方面的问题，从而提高生鲜产品的销售效益。

2. 生鲜电商供应链现有服务

第一，技术指导服务。由于生鲜电商供应链的发展，我国在农村特定组建了农业技术协会，其目的也是为了让专业人士走进农村，帮助农村培养专业人才，加强科普，为农民讲解生产活动等相关科学技术内容。另外，农技协工作人员也可以将自己的讲解视频发布到网上，比如农作物的经济价值、机械技术的使用等等，这样可以让农民更快学会技术，提高生产量。其次，中国农科院也对此展开了相关的教学，比如“田间课堂”，并且还制定了相关教学制度，带领优秀专家进入田间，与农民进行了面对面的交流和沟通，为农民解决了当前存在的问题，实现了科技致富的目的。

第二，平衡供需。我国的粮食储备和猪肉储备制度相对完善，更在此基础上形成了以中央、企业、市县各级相结合的现代化粮食储备体系，在这个过程中，中央储备占据着主导地位，以下皆为基础，该制度体系为市场的可持续发展做出了巨大的贡献。比如在市场价格下跌时切不可盲目收储，在市场价格增长时则要采取限时抛售，这样能够稳定市场价格和供应，保障基层农民的实际收益。

第三，推进农业转型。前几年的疫情风波，电商直播成为了农业转型的热门风口，更是农业销售的主要渠道。“直播+电商+农业”三合一的模式也进一步完善了传统销售方式，将农业供应链的上下游进行了优化，农民能够直接以直播的方式与客户交流，不需要再经过经销商和零售商，提高了经济收入。对此，部分地区的政府部分也为此出台了政策，全面实施大数据时代，发挥数字经济的作用和优势。

第四，金融支持农民。我国许多银行都有涉农进入机构，而且每个银行的作用都是不一样的，但都会关注各种金融支农问题，帮助农家解决金融困难。具体如下：国家开发银行主要是为了实施乡村振兴战略，把建设农村基础作为了整个项目的中心，最终是想要强化农村的整体经济；农业发展银行主要是帮助农业扶持和粮食安全方面，属于农业政策性银行；中国农业银行的关注点在于“三农”和城乡，以实施“三农工程”服务为主，并且也会为农民提供金融服务、信贷服务等方面；中国邮政储蓄银行通常服务农民的零售金融，也为新型企业、中小企业提供金融相关的惠普政策；村镇银行存在的目的是为了支持支农支小，提高服务质量和效率。

第五，物流运输。在近几年，我国农业生产物流运输保障方面的重点是要流通经济主体，所以这也是为什么相关部门会主动提供交通运输电话，都是为了能够保障运输车辆的通畅，相关部门也会提前做好沟通，制定季节农业生产物资运输保障方案，与各个部门落实，全力保障物资能够顺利达到目的地。

第六，农业保险。基本上每个省份、城市都有农业保险，而且承保农作物差不多有90多个品种，其中包含农业、林业、牧业、渔业等多个领域。随着我国农业保险的实施推广，与政府、社会资本进行了合作，由政府出面找商业保险公司购买相关服务，以服务补贴的方式保障农民的基本效益。经营农业保险的企业数量偏多，进而形成了“良性竞争”的局面，同时在此基础上还建立了规模比较大的农业保险乡镇服务站点，里面有大量的协保员。

二、大数据视角下提升生鲜电商供应链物流服务的策略

1. 生鲜农产品供应链

供应链主要是把企业作为核心，从原材料采购到产品生产、产品销售等作为过程，以物流、信息流现金流等方式，把供应、制造以及顾客等组合在一起，进而形成的一种具有功能性的网链结构体系[3]。供应链管理涵盖产品的最初场地到消费过程中发生的所有活动，比如原材料、零部件供应、组装与制造，还有库存管理、跟踪、录入、处理、客户交付、需求管理等。物流服务提供商一般是给供应链成员提供相对应的物流服务，同时也贯穿所有的供应链企业。最早时期的电商平台交易的东西是高质量、低风险、危险系数小，而且还具有低损耗、耐储存等优势。在大数据视角下，数字经济得到了快速的发展，互联网技术也慢慢渗透到人们的日常生活和工作中，在这一背景的加持下，消费活动和生产空间不再局限一方地，多样化的交易模式不仅创新了农产品交易制度，并且在现代化交易制度下解决了农产品“难卖”的问题，进一步提高了农业产业链的经济效益和价值，也让农产品的流通效率再次翻倍。一直以来，物流管理技术是生鲜电商供应链物流的重点研究对象，尤其是物流部分，如运输、信息、供应链管理等。结合1998年美国物流管理协会对于物流的定义，其中表明物流是供应链流程的部分内容，与货物运输、信息服务息息相关，也正因如此，生产端走向了消费端，将满足客户的实际需求作为了计划的一部分内容。2001年我国也对物流进行了定义，即物品从供应点向外流动，以客户的实际需求来运输、存储、搬运、加工，同时把配送信息等相关的处理功能进行了有效的结合，物流管理实现了以最小成本满足顾客的购买体验[4]。物流各个功能活动组成了链状结构，流动方向、数量、路径、物流设施和设备、物流活动协调效率等均属于物流的功能结构体系。近年来，生鲜物流主要是借助供应链，把生产和消费过程相结合，此时便形成了一种新的产业组织，物流的概念和意义也发生了天翻地覆的改变。物流从管理技术发展走向了更深层次的结构体系，并且在产业运营关系、生产生活关系中发挥着不可忽视的作用和价值。基于大数据时代背景，物联网、云计算等现代化技术正在不断提升供需关系中的物流水平，望以最小需求实现最大供给，再利用信息与大数据，实现了物流运作整合，为柔性化生产和合理化消费创造了极大的机遇和平台。

2. 生鲜农产品供应链绩效评价

供应链一般从两个方面进行评价，即成本和客户响应能力，成本指的是库存成本、运营成本两种；客户响应指的是交货的时间、物品缺货率以及供应比率等三个方面。以往绩效衡量标准比较单一，并未突出供应链成员与成员之间的促进作用，并且资源的使用、灵活性、产品的期望值等均属于供应链的主要内容。在这里，资源包括人力资源、能源使用、库存水平、成本等；产出包含生产商品的数量、最终数量、特定产品的时间、客户相应能力、订单的准时率。但是这些方面，客户满意度和产品质量都是无法加以量化的。多样化、灵活性在一定程度上能够衡量供应链是否适合供应商，客户是否满意的标准，比如数量灵活性、支付多样化等，这些都能满足客户的个性化需求，也能提高客户的满意度。食品供应链相对复杂，与其他商品供应链有着本质上的区别，也有不同的特征，如生产时间久、产品需要看季节，又或者颜色大小、味道气味，保质期时间短，同时对运输和存储的要求特别高。这些都是因为农产品深受自然条件的限制，若是不加以重视，极有可能出现食品安全问题。对此，工作人员、管理者需要制定相应的绩效评价，以此来保障生鲜供应链的后期发展。第一，食品供应链应当从质量安全、财务以及客户服务三个方面提出供应链评价指标，质量安全指的是产品的质量是否符合相关标准；客户服务指的是品牌荣誉、客户投诉、满意度、按时交货等；财务指的是资金成本等方面[5]。例如Sufiyan(2019）采用文献回顾等方式明确了产品质量、供应链协调合作、灵活性、可持续性等关键绩效指标。灵活性指的是结合客户的需求提供相应的产品，所具备的可变能力，在这里的可变能力包含生产数量、生产时间等；可持续性分为社会、环境以及经济；社会指的是生鲜食品供应链管理中的工作人员、社会公平和贸易公平；环境指的是保护环境、保护生态平衡，减少污染；经济指的是一切可以提高成本的因素，如可持续性的资金投入、价值增长、产品价格等；质量包含生鲜产品的质量、安全质量以及生产过程质量，同时食品质量也是客户的首要要求，比如口味、营养、保质期等；安全质量主要是控制食品免受污染，比如寄生虫、微生物、农药、化学物等。过程质量主要是运输过程、加工环境等[6]。客户服务有客户投诉、客户满意等。供应链协调和合作指的是合作关系的满意程度、信息共享以及成员协助。供应链效率指的是资金成本、库存周转率等。供应链管理成本指的是产品从生产地到餐厅整个过程所包含的成本，如物流成本、服务成本、生产成本等。

3. 生鲜电商供应链物流

物流可以说是贯穿了供应链整个流程，也是电商运营管理的重要组成部分，有利于提高企业的经济效益，打造多元化竞争优势。供应链结构相对复杂，这也意味着上游企业物流服务在后期可能会向外延伸，服务下游企业，但同时也代表供应链下游企业物流服务质量也会对上游企业造成影响，所以说如果下游物流服务质量不高，则会失去自身所存在的价值和作用。除去直接客户群体，供应链成员还需要面对最终客户整合流程、协同互助、优化绩效、提高客户满意度。生鲜电商物流与其他电商产品存在一定的区别，比如生鲜产品的特点和优势是鲜，可是生鲜产品又极其容易腐烂和损坏，这也就决定了生鲜电商物流必须具备高效性、安全性，且物流配送点要分散，运输设备要求要高。生鲜电子商务物流配送的关键在于配送模式以及运输过程中可能会出现的问题。在大数据视角下，生鲜配送模式大致可以划分为四类，第一，自建物流配送模式。第二，社区配送。第三，“便利店+020”配送模式。第四，第三方物流配送模式。上诉四种配送模式都有自身的优势和问题，不过只要选择适合的物流服务模式，也都能有效提高物流服务质量与企业绩效。自营物流能够自己掌握控制权，从源头上把控生鲜的产品质量和效率，可以帮助企业控制成本提高企业服务质量，还可以保障配送过程的透明化，避免潜在危机。对于中小企业来说，运营产品类型并不多，如果采取自营物流的话，不仅无法形成规模效应，还会因为物流成本高而出现经济危机，且配送专业度没有达到标准。第三方物流模式具有一定的专业性，既能保障运输配送的及时性，也能保证服务质量，但是缺点是不能直接控制物流，可能会出现信誉问题。资源共享配送模式主要建设在物流园中，能够有效解决生鲜市场分散、资金成本高以及信息共享等问题，优化了物流配送的规范性。020模式主要是将线上交易和线下送货上门相结合，站在消费者角度来说，送货效率得到了保障，同时还能丰富服务信息、内容，但是线下送货专业设施投入会较多，覆盖率偏小，需要线下有稳定客户源才能更好地经营[7]。生鲜农产品的配送条件和时间相对苛刻，这也为其带来了巨大的挑战，第一，我国并未开展全程冷链物流体系，所以生鲜产品冷链物流覆盖率偏低，农产品的质量损坏问题较为严重，以至于冷链物流配送会出现极大程度的浪费。第二，生鲜电商物流配送跨区域配送信息没有形成闭环，时间匹配度低，导致送达时间和收货时间不一样。第三，生鲜电商订单如果不稳定，在配送过程中也会出现损害，进而增加配送成本。为了能够确保“新鲜”必须要商品保质期内进行采购、存储以及交付。在没有送达到消费者前，采摘、保存、运输、处于订单以及库存交付等环节必须要在低温环节中处理，这也是为什么冷链物流成本会高出正常情况40%的主要原因。

4. 生鲜电商供应链物流服务评价

Perreault(1974,1976）在工业采购中物流服务有着至关重要的作用，它不仅创造了地点、时间以及形式，而且还从根本上提高了产品的价值。Gilmour(1976）站在客户角度分析，客户看重的是交付质量、是否及时等，这些刚好都是物流服务的基本特征。Mentzer(1989）建立了物流服务质量模型，其中包含了三个关键性功能，即可用性、有效交付、及时性，同时还有价格、产品质量保障、销售支持等。Mentzer(1999,2001）修正了物流服务质量框架，具体从营销和运营两个方面建立了物流服务质量量表，通过这一个环节考察了工作人员在接触物品质量、信息、订购程序、订单处理、商品质量等方面的影响[8]。从这里可以看出，该模型在物流服务质量研究中占据着十分重要的位置，更是从客户服务、实体服务两个方面了解到了客户对订货、收货两个层次的满意度。

其次，沟通质量指的是服务人员在沟通过程中，客户是否满意，是否主动与客户进行良好的沟通，是否在沟通中了解到客户的真实需求并提供针对性的服务；信息质量指的是物流服务所提供产品的相关信息是否能够帮助客户有所了解，是否有提高客户的决策度。订购程序指的是对客户订单处理的质量和效率，是否能够在最短的时间内快速且准确的处理订单，这些都会对客户的满意度造成影响；订单释放数量一般与商品可实用性联系在一起，主要是根据货存、供货等情况来决定，最终确定需要承担的订单数量，并且还要在规定时间内容送到客户手中，若是不能及时送达，也会影响客户的满意度[9]。订单准备性是确定客户拿到的货物与订单是否一样，比如数量、品种、规格等方面；订单差异性指的是订单在执行过程中出现了问题，导致客户收到的货物与实际不一样，或者质量等方面出现了问题，此时是否能够快速处理，解决客户的需求；商品完好率指的是在配送时，商品是否有收到损坏，如果有损坏，则需要快速分析受损原因以及采取补救措施；商品质量指的是配送产品的质量是否符合标准和顾客的需求；时间性指的是是否能够按照规定时间送达到目的地，订单处理、订单重置以及订单完成等相关环节都会影响送达时间。

三、结语

总而言之，在大数据视角下生鲜供应链物流服务想要进一步提升，则需要找出其中存在的问题，并根据问题提出相应的解决措施，同时综合考量，优化物流服务模式，丰富物流渠道，这样才能促进生鲜供应链物流服务的进一步发展，从而提高经济效益。