生鲜农产品冷链物流的风险控制研究

 

1. 生鲜农产品冷链物流概述

生鲜农产品是指从采摘、捕捞或屠宰到销售环节的时间和距离非常短暂，需要保持新鲜、营养和口感等特性的产品。而冷链物流则是为了保证这些特质，将易腐产品，包括生鲜农产品通过冷藏、冷冻、保鲜等技术手段，在物流配送、仓储管理等环节中，始终保持产品在指定的温度和湿度条件下的物流过程[2]。生鲜农产品冷链物流流程主要包括：采购、储存、运输、销售这四个环节。正确的采购决策是保证冷链物流质量的关键。生产者要在农产品成熟之前确定采购计划，采购符合规格和品质要求的农产品；为了最大限度地延长农产品保鲜期限，降低损失率，通过分类存储、维持低温度和湿度等方式来保鲜；生鲜农产品的运输方式可以根据产品特性选择，在运输中要保证低温环境，避免温度波动；为了避免产品滞销，及时清理库存，需要目标市场的包装、标签等符合当地销售要求，同时也要了解政策法规，包括生产加工及销售需要的各种材料，如检疫证书等。冷链物流应用于生鲜农产品领域，不仅能够保证产品质量和营养，延长产品保鲜期限，而且能够提供物流服务便利，降低物流成本，为企业拓展市场提供有力支持。[3]

 

2. 生鲜农产品冷链物流风险因素分析

生鲜农产品冷链物流是一项复杂的工作，受到多种因素的影响，存在很多风险和挑战。主要可以分为以下三个方面：

 

2.1 外部环境因素。

指生鲜农产品冷链物流过程中，由自然和社会环境等外部因素引起的冷链风险。自然因素主要包括温度、湿度、气象等因素的变化，这些因素会对冷链中的产品质量和安全造成严重影响。如天气炎热、潮湿，容易导致生鲜农产品变质、腐烂。此外，重大自然灾害如地震、火灾等也会对冷链物流带来巨大的影响。社会因素主要包括行业监管和周期性的供求问题等。行业监管能够规范物流公司和农业生产者的行为，提高行业规范性和安全性；而供求问题则会影响物流企业的收益和利润[4]。

 

2.2 内部管理因素。

内部管理因素是指在生鲜农产品冷链物流中，由物流企业和农业生产者的管理不善导致的风险因素。物流企业管理方面，不能按照标准程序执行运营流程，运营中的管理缺陷，人员素质低下、缺乏持续的监控和维护等都可能导致冷链物流中的误差或漏洞。管理不善还可能导致人员贪污、失职等问题。农业生产者管理方面，粗放的生产模式，以及追求低成本的生产方式等会儿导致生产品质难以保证。同时，由于农业生产链的长度和分散性，对冷链的时间和温度等因素难以控制，导致生产和流出环节信息和时间不同步。

 

2.3 冷链物流环节因素。

生鲜农产品冷链物流链条中的每个环节都需要严格的操作和检测，一旦出现问题很容易导致整个过程的失控。例如，冷库中的操作工人必须具有专业的技能和知识，对冷藏设备进行频繁的维护和检查，以免出现冷链设备故障；运输中要严格按照规定的温度和时间进行运输，运输车辆也需要经过定期维护和检查；另外，物流配送环节中可能会存在货损、错发货等问题，需要配送人员勤勉工作。

 

3. 生鲜农产品冷链物流风险控制策略

3.1 提高运营效率，强化管理控制。

1.建立完善的冷链物流管理体系。该体系应包括从货物接收、存储、运输、配送到退货等全过程的质量管理标准和控制措施。同时，建立冷链物流监控中心，对货物温度、湿度、运输路线等进行实时监测和管理，确保货物安全和品质保障。2.采用先进的冷链物流技术和设备。在保证货物质量的前提下，采用最新的温度控制技术和设备，如自动温度控制系统、快速冷却系统等，以提高物流效率和货物品质。此外，建议使用专业的冷链物流运输设备，如冷藏车、冷藏箱等，确保货物在运输中的安全。3.强化供应链管理。生鲜农产品冷链物流是一个涉及多个环节的供应链，需要加强各环节之间的协调和沟通。建立供应链管理平台，实现供应链信息化管理，及时掌握货物流向和库存情况，以便更好地规划生产和物流配送。4.培训和管理冷链物流人员。为了确保物流操作和管理的专业化和标准化，需要对冷链物流人员进行培训和管理。培训内容应包括冷链物流管理、操作规范、货物安全保障等方面。同时，应建立一套严格的物流管理制度和流程，规范操作行为和责任。5.实施风险管理和应急预案。尽管已经采取了多项措施确保冷链物流的安全和质量，但仍需实施风险管理和应急预案。这包括对各类风险的预测和评估，制定应急响应计划和救援措施，以及建立紧急联络机制，确保在发生意外情况时能够及时处理和解决。综合各种风险控制策略，将这些策略合理组合可以最大程度地降低生鲜农产品冷链物流的风险。在实施过程中，还需要对策略本身的有效性进行评估，并不断根据实际效果加以改进和优化。只有理清生鲜农产品冷链物流中的各种风险因素，充分实施相应的风险控制策略，才能为产品的质量和消费者的安全提供必要的保障[5]。

 

3.2. 应急处置策略。

生鲜农产品冷链物流出现意外情况时，需要及时采取应急措施，以保障货物的安全和品质。可能的应急处置策略有：1.及时通知相关人员。发生意外情况时，需要立即通知相关人员，包括物流管理人员、货主、供应商等，让他们及时了解情况并协助处理。2.针对不同情况制定应急预案。在意外情况发生后，采取相应的应对措施，以减少损失。如果出现运输故障，应及时修复或更换设备，并在修复设备期间采取临时措施保持货物所需温度；如果发现货物出现质量问题，应立即采取隔离措施，避免影响其他货物，并积极采取补救措施，比如进行临时分类处理、再加工等；如果温度超过预设值，应立即采取快速冷却措施，降低货物温度；

 

3.3 生鲜农产品冷链物流风险控制的预防策略。

(1）建立完善的质量管理和监控体系，对于生鲜农产品的采摘、储存、加工、运输等每一个环节，都要有专门的管理和监控人员。（2）完善采摘、储存、冷藏、运输等设施和设备，包括冷库、控温控湿设备、卫生防疫设施、运输车辆等都要符合相关的规章制度和标准，且要定期维护和保养。（3）加强对工作人员的培训和教育，主要针对生鲜农产品的特点、运输的过程中需要注意的问题、货物保鲜方面的知识等。（4）前置式检测机制，包括对采摘、加工、运输和销售过程中的货物进行质量检验和监控，对于有问题的货物及时实行退货或者报废等处理措施，减少因为质量问题而带来的信誉损失。（5）制定合理的冷链物流基础设施规划，保证物流环节不间断，物流资源互补，适应市场的高效物流体系，减少生鲜农产品损失和浪费，确保产品质量与稳定的物流效率。（6）积极推动信息化建设，对冷链物流环节实施远程监控，开发设备追溯系统，确保每一个物流环节可追溯，保证物流信息的实时反馈。借助大数据的应用，指导冷链物流的科学、精细管理。

 

4. 国内外生鲜农产品冷链企业经验借鉴

4.1 国内-阿里巴巴。

阿里巴巴的冷链物流主要面向餐饮、酒店、超市等客户，提供冷藏、冷冻、干货等各种物流服务。采用全程可追溯、数据化管理等技术手段，保障冷链物流每个环节的安全和品质。引入了智能化设备和机器人，提升冷链物流的效率和精度。通过这些措施，阿里巴巴成功实现了生鲜食品的“冷链配送”和“冷链保鲜”，为用户提供更加安全、可靠、高效的冷链物流服务。

 

4.2 国外-麦德龙。

麦德龙是一家德国的大型连锁超市，旗下拥有世界上最大的生鲜冷链物流中心之一。中心采用全球领先的技术手段，包括RFID识别、温度控制、快速冷却、数据管理等多项技术。通过这些措施实现了对生鲜农产品的全程保鲜和全程可追溯，保证了货物的安全和品质，提高了客户的满意度。

 

5. 结语

综上所述，本文分析了生鲜农产品冷链物流的定义、流程、风险因素和对策，并通过实际案例分析了风险控制的可行性。在未来制定生鲜农产品冷链物流风险控制策略时，应该加强对冷链物流各个环节的监管和管理，建立及完善相关技术标准和法律法规，从源头控制风险。同时，积极利用新技术和信息平台，提高生鲜农产品冷链物流网络的透明度和追溯能力，以提高冷链物流的效率和安全性，为广大消费者提供更加安全、优质的食品。